Le gruau d'épeautre est l'un des plats les plus traditionnels et les plus aimés en Russie et dans les pays d'Europe de l'Est. Elle est connue non seulement pour son goût, mais aussi pour ses propriétés exceptionnelles pour la santé. L'épeautre est une source précieuse de protéines végétales, de glucides complexes, de vitamines et de minéraux.

Propriétés bénéfiques

Le gruau d'épeautre est riche en fer, magnésium, potassium, phosphore et calcium. Il contient des vitamines du groupe B, la vitamine E et la PP. Grâce à une teneur élevée en fibres, l'épeautre améliore la digestion et conserve longtemps un sentiment de satiété.

L'épeautre ne contient pas de gluten, donc il peut être consommé par les personnes souffrant de cœliaquie et d'intolérance au gluten de blé. Il contribue également à réduire le niveau de cholestérol et à normaliser le niveau de sucre dans le sang.

Préparation

La méthode classique de préparation du gruau d'épeautre est simple. La gruau est triée, lavée et versée dans de l'eau dans des proportions d'un à deux. Ajouter du sel selon le goût et cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. La casserole prête est garnie de beurre.

Pour une casserole plus croustillante, la gruau peut être pré-frit sur une poêle sèche. Cuire l'épeautre sous couvercle, sans remuer, environ quinze-vingt minutes.

Variétés

Le gruau d'épeautre peut être visqueux ou croustillant. La casserole visqueuse est préparée à partir de perle ou de gruau de Smolensk, elle est plus adaptée aux aliments pour enfants et aux régimes diététiques. Le gruau croustillant est cuit à partir de graines entières — les grains d'épeautre entiers.

Cuisine

L'épeautre se marie bien avec la viande, les champignons, les légumes et le lait. On en prépare des gâteaux, des boulettes, des accompagnements et même des saucisses. Dans la cuisine russe, le gruau d'épeautre avec la viande en conserve, l'oignon et l'œuf est très populaire.

Faits intéressants

L'épeautre a été domesticé en Asie du Sud-Est il y a plus de quatre mille ans. Elle est arrivée en Europe grâce aux Tatars-Mongols, c'est pourquoi elle est appelée «céréale tatare» dans certains langues. En Russie, l'épeautre est devenu si populaire qu'il est entré dans les proverbes et les dictons.

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