Le glace est un plaisir apparemment simple : vanille, chocolat, fraise. Mais il y a des gens qui ne peuvent imaginer le sucré sans risque. Ils cherchent non pas seulement la fraîcheur, mais une expérience existentielle. La glace exotique est un adrenaline culinaire. Au Japon, on vous proposera une boule d'uni avec des anguilles, aux Philippines avec des fourmis grillées, et en Israël avec du foie gras. Pourquoi les gens en mangent-ils ? Comment est-il préparé ? Et où se trouve la glace la plus étrange du monde ? Bienvenue dans un spectacle gastronomique.

Glace avec viande et poisson : pas pour les végétariens

Commençons par ce qui est le plus choquant. Au Japon, la glace au goût de poulet (tori) et d'anguille (unagi) est populaire. Le goût est atteint par l'ajout d'extrait de grill ou de sauce de poisson dans la base laitière. L'odeur est spécifique, sucrée-salée. Les locaux l'aiment avec du sauce soja. A Hong Kong, on sert une glace "Œuf et waffle" - non sucrée, mais ressemblant à un œuf à la coque avec du bacon croustillant. En Afrique du Sud, il y a une marque de "Glace de vers de terres brûlées" (motopi). Les vers sont séchés, transformés en poudre, mélangés avec de la crème. D'après les fabricants, c'est riche en protéines. En Australie, vous pouvez goûter à la glace à la viande de kangourou. Il est rougeâtre, avec une acidité. En Suède, avec de la viande de loup.

Glace salée : le sel n'est pas seulement dans le caramel

La caramélisation salée est devenue une classique. Mais la glace avec du sel marin, du sel truffé ou du sel des mines himalayennes est une exotisme. En Turquie, on vend des döndurma avec du sel et de la résine de pistache (résine de pistache), c'est collant, presque comme une gomme. La glace salée est mangée au Japon avec des calmars grillés. La dernière mode des dernières années est la glace avec du bacon et du sirop d'érable (États-Unis). Doux et salé en même temps. En Italie, on fait du "Gelato avec des olives" (olives vertes et huile d'olive). Les olives apportent une piquant et une amertume.

Épicé et piquant : glace avec du piment chili, du wasabi, du gingembre

Le "margarita de glace" mexicain avec du piment chili et du citron vert est rafraîchissant et brûlant. En Thaïlande, la glace au wasabi est populaire. Le lait sucré adoucit la brûlure, mais laisse un goût persistant. En Inde, on fait des kachuli avec du poivre noir, du cardamome et du safran. La glace piquante est mangée comme un digestif (après le repas). Au Japon, on peut trouver de la glace au gingembre et au poireau (une petite quantité). Il y en a aussi avec de la moutarde - pour les extrémistes. En Corée du Sud, avec du gochujang (pâte fermentée de piment rouge). Visuellement rouge, au goût - feu et sucre.

Légumes et herbes : carotte, tomate, basilic, romarin

Il est étrange, mais délicieux. La glace au basilic et au citron est populaire dans les gelaterias italiennes. Couleur verte, goût rafraîchissant. La glace au romarin et au miel est épicée, chaude. Aux États-Unis, on fait de la glace à l'houmous (sucre, texture onctueuse). Il y a une marque de "Glace tomate" avec du basilic. Elle ressemble à une soupe tomate froide, mais sucrée. La glace à la carotte avec du gingembre est orange vif, saine. La glace à la spinach avec de l'apple - pour cacher les légumes aux enfants. Le brocoli ? Oui, on l'a essayé à Londres, mais il n'a pas réussi.

Fruits difficiles à imaginer dans un dessert : durian, jackfruit, cactus

Le durian est le roi des fruits d'Asie du Sud-Est. Son odeur est comme les chaussettes pourries, mais son goût est crémeux et sucré. La glace au durian en Thaïlande est une nourriture de rue populaire. Le durian est mélangé avec du lait de coco. Le jackfruit est plus sucré, mais a un goût de banane et d'ananas. La glace au jackfruit est moins extrême. La glace au cactus (tequila avec du cactus ?) - au Mexique, on fait du sorbet rose avec les fruits de l'opuntia. Le goût rappelle le kiwi et la pastèque. La maracuja n'est plus une exotisme, mais avec les graines à l'intérieur - oui.

Insectes et araignées : choc protéinique

Cambodge et Thaïlande : tarentules et scorpions grillés. Mais la glace avec eux est un niveau supérieur. A Pékin, on vend de la glace "Ver de soie" (larves de soie conservées, moulues en pâte). On dit qu'elles ont un goût de noix. Au Mexique, on vend une éscobare avec des fourmis (feuilles d'escobare, au goût de cardamome). En Australie, on vend de la glace avec des grillons au chocolat (entiers, croustillants). C'est déjà à la limite. Les courageux disent que les insectes ajoutent de la protéine et un goût de noix.

Glace à l'alcool : bière, whisky, tequila

Exotisme pour adultes. Glace au whisky (généralement avec du sauce ou du caramel). Glace à la bière (dark ale + crème) - amère, pétillante. En Espagne, avec du sherry, en Italie avec du vin Marsala. Il y a de la glace au champagne et à la fraise. Aux États-Unis, avec du bourbon et du noix de pécan. La glace à l'alcool ne gèle pas en boule de glace, reste molle. Pas recommandé pour les enfants.

Exotisme chez nous : caviar, wasabi, kvass, borscht

En Russie, il y a aussi de la glace étrange. A Saint-Pétersbourg, on vend de la glace "Avec de l'icra" (icra rouge sur le bombe, douceur salée). A Moscou, on peut trouver de la glace "Avec du wasabi" avec de la crème sure et du radis noir. Épicé, inhabituel. "Glace kvass" - est faite à partir de kvass avec de la figue. Goût d'enfance. "Borscht" sous forme de glace - betterave avec de l'ail, sorbet congelé (plus un spectacle). Exotisme réel - "Glace avec du lard" (comme dans les campagnes ukrainiennes). Ne vous inquiétez pas, c'est du marketing.

Où goûter et vaut-il la peine

Les plus grandes dégustations audacieuses ont lieu aux festivals de nourriture de rue et dans les magasins spécialisés (par exemple, Ice Cream Lab à Los Angeles, Gindza à Tokyo). Sur Internet, il y a des commandes de kits "Glace exotique du monde" (livraison avec du sel sec). Le prix est élevé. Vaut-il la peine de goûter ? Si vous êtes un extrémiste gastronomique et que vous n'avez pas peur de gâcher votre repas, alors oui. De nombreux goûts exotiques se révèlent être surprenamment harmonieux. Mais soyez prêt à vouloir boire du lait après avoir mangé de la glace au wasabi.

La glace exotique est un moyen de comprendre que "le goût normal" n'est qu'une habitude. L'homme mange ce à quoi il est habitué. Mais un jour, en léchant une cuillère de glace à tarentule, vous ne serez plus le même. Au moins, vous aurez une histoire. Et c'est aussi du sucre.

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