La Bastille sur une assiette : du gâteau marocain à la pâtisserie parisienne

Le mot «Bastille» est étroitement associé à l'histoire, à la révolution et à la place de Paris. Mais dans le monde de la cuisine, il a pris un autre sens tout aussi captivant. Ici, «Bastille» est à la fois le nom d'un gâteau marocain délicat, une série de desserts festifs et une enseigne de boulangeries dans le monde entier. Comment une forteresse devenue un symbole de liberté est-elle devenue une marque gastronomique ? Pourquoi le même mot signifie à la fois un gâteau à la viande épicée et un gâteau au chocolat doux ?

La bastilla marocaine : un gâteau plus ancien que la révolution

Le plus connu des cousins culinaires de la Bastille est sans doute le gâteau marocain bastilla (pastilla, b’stilla, bastilla). Son nom, curieusement, n'a rien à voir avec la forteresse française : il vient de l'espagnol «pastilla» - «petite pâte» ou «pilule». En arabe, la phonème «п» est passé à «б», et ainsi «paстилья» est devenue «baстилья».

Cette spécialité est un véritable chef-d'œuvre de la cuisine nord-africaine. Traditionnellement, la bastilla était préparée avec le pigeon, mais aujourd'hui, on utilise plus souvent le poulet. La garniture de viande, de poivron caramélisé, d'œufs battus, d'amande et d'une généreuse quantité de épices - de la cannelle, du safran, de l'ail - est enfermée dans des couches minces de pâte warka. Le gâteau est saupoudré de poudre d'amande et de cannelle, créant une combinaison unique de sucré et salé. En Maroc, la bastilla est un plat festif préparé pour les mariages et les grandes cérémonies.

Curieusement, en russe, ce gâteau a de nombreux noms : bastilla, bstil, pastilla, bastiyia. Mais que l'on l'appelle comment on veut, la substance reste la même : c'est la «nouvelle nourriture pour les dieux», comme les Marocains le disent eux-mêmes.

Des desserts pour la Fête de la Bastille : un festival sucré

Le 14 juillet, jour de la prise de la Bastille, les Français et les amateurs de culture française dans le monde entier préparent des desserts spéciaux. Ils n'ont pas d'ancêtres historiques, mais sont devenus une tradition culinaire moderne - un moyen de dire «Vive la France !» à travers la nourriture.

Le plus connu d'entre eux est le «Gâteau Bastille» de David Lebovitz, pâtissier américain qui vit à Paris depuis de nombreuses années. Il s'agit d'un gâteau au chocolat sans farine et sans beurre, avec des morceaux de pruneau trempé dans du rhum. Lebovitz le décrit comme quelque chose entre un mousse et un soufflé - un délice léger qui fond dans la bouche. Le nom, dit-il, a été inventé à moitié en plaisantant, mais la recette a réussi et est devenu culte.

Les autres desserts festifs jouent souvent avec les couleurs du drapeau français : bleu, blanc et rouge. Par exemple, le «drapeau-cake» en pâte feuilletée avec crème pâtissière, décoré de myrtilles et de framboises. Ou les crêpes avec de la crème fouettée et ces mêmes baies. Ou encore, la tarte tatin classique avec des baies, le gâteau «Riviera» avec une meringue au chocolat et un crème au citron, et même le «glacier en bâtonnet» aux couleurs du tricolore.

Ces desserts ont un point commun : ils ne prétendent pas à l'exactitude historique, mais créent l'ambiance festive, transformant le 14 juillet en un jour où l'on peut manger quelque chose de délicieux et de beau.

Boulangeries et cafés nommés Bastille

Le nom «Bastille» est si attractif qu'il est volontiers utilisé par les boulangeries et les pâtisseries dans le monde entier. Dans le quartier de la Bastille à Paris, naturellement, il y en a beaucoup. Par exemple, la boulangerie Mon Pere Etait Boulanger sur la rue Lyon est célèbre pour ses croissants et gâteaux. Et Boulangerie Bo sur la rue de Charenton est une autre attraction pour les amateurs de pâtisserie fraîche.

Mais «Bastille» a dépassé les frontières de Paris. A Singapour, il y a la Bastille Bakery, une pâtisserie française dans le quartier de Joo Chiat, ouverte par un ancien chef pâtissier de Tiong Bahru Bakery. Ici, ils font des éclairs avec praline, des tartes aux citrons et des croissants croustillants. Et à Miami, aux États-Unis, il y a Café Bastille, une pâtisserie et un bar à jus, où l'on sert des croissants traditionnels, des brioche au chocolat et des palmiers.

Le nom «Bastille» fonctionne comme une marque dans ces cas, associée à la qualité française, au confort et à l'excellence. Il ne rappelle pas la révolution - il rappelle les croissants.

Autres rencontres «baстильские» en cuisine

Outre le gâteau et les desserts, le nom de la Bastille apparaît dans les contextes culinaires les plus inattendus. Par exemple, à Saint-Pétersbourg, il existe une maison de commerce «Bastille» qui s'occupe de vente au détail de fruits et légumes. Et à Nijni Novgorod, il y a la société par actions «Bastille-Torg». Ces entreprises n'ont rien à voir avec la cuisine dans le sens strict, mais montrent à quel point ce nom s'est répandu dans le monde.

En Belgique, il y a une pâtisserie végane La Pâtisserie Vegan, qui est mentionnée dans les documents commerciaux sous le nom de «BASTILLE Nicolas». Et sur Internet, on peut trouver des recettes de soupes et d'apéritifs «baстильские», bien que ce soit plutôt une mode que tradition.

Pourquoi la Bastille est devenue une marque culinaire

Le paradoxe est que la forteresse qui a été détruite comme symbole de la tyrannie est aujourd'hui associée à quelque chose de chaud, de délicieux et d'unifiant. Peut-être que c'est parce que la nourriture est toujours une affaire de vie, de fête, de joie. Et même le plus révolutionnaire des noms finit par s'enrichir de nouveaux sens pacifiques.

La bastilla marocaine rappelle les liens culturels millénaires entre l'Afrique du Nord et l'Europe. Les desserts pour la Fête de la Bastille, quant à eux, montrent comment les traditions naissent aujourd'hui, sous nos yeux. Et les boulangeries avec ce nom, ce sont les bonnes choses à manger et les gâteaux qui ne nécessitent pas de contexte politique : ils nous rendent simplement plus heureux.

Donc la prochaine fois que vous entendrez le mot «Bastille», ne vous précipitez pas pour penser à l'assaut de 1789. Peut-être que c'est un gâteau marocain épicé, un gâteau au chocolat avec du pruneau ou un croissant d'une boulangerie confortable à Singapour. L'histoire continue - et c'est très délicieux.

Permanent link to this publication: