Caractéristiques principales

Le goût de la viande de cheval est spécifique, il a une saveur légèrement sucrée et rappelle un peu la viande de bœuf. La texture de la viande est dense, fibreuse et assez dure. La couleur est sombre, rouge-violet. Le goût désagréable et prononcé est souvent observé dans la viande des animaux âgés ou des chevaux de travail.

Dépendance de l'âge

La viande des jeunes poulains est tendre, claire et presque sans odeurs désagréables. Son goût est plus proche de la viande de veau. La viande ancienne sent souvent la sueur, donc elle est principalement utilisée pour la fabrication de produits à base de viande transformée.

Caractéristiques culinaires

En raison de sa sécheresse et de sa dureté, la viande de cheval est rarement préparée sous forme de steaks. Le braisage et la marinade sont les meilleures options. Une cuisson thermique prolongée rend la viande plus tendre et révèle son goût. De plus, la viande de cheval est largement utilisée pour la fabrication de saucisses, de charcuteries et de farce.

Comparaison avec d'autres types

La viande de cheval cuite ressemble à la viande de bœuf maigre, mais diffère par une saveur légèrement sucrée et l'absence de couches graisseuses. Par sa structure fibreuse, elle ressemble à la viande d'animaux sauvages, par exemple, le cerf ou l'élan.

Permanent link to this publication: